イベント&セミナー
発酵セミナー
すべてを表示する-
甘麹づくり 発酵定期便中級編① オンラインスタディ！
私が所属している「日本発酵文化協会」では、オンライン講座も充実しています。 久しぶりに受講したのは「発酵をもっと使いこなす」がテーマの発酵定期便中級編。 日本発酵文化協会が八海山千年こうじやとタッグを組んで、「甘麹」「コチュジャン」「赤酢ザワークラウト」を毎月１講座ずつ受講します。4月から始まった久しぶりの藤本先生の講座は、いつも通りわかりやすくて楽しい♪あっという間の一時間でした。 一回目は甘麹づくり。甘麹に特に明確な定義はありませんが「濃縮系の甘酒」を甘麹と呼ぶことが多いのだそうです。甘酒はほぼ自分で作らず、八海山の「あまさけ」を飲んだり使ったりしていますが、今回のオンライン講座は甘麹づくりなので、甘麹作りました！炊飯器の保温で17時間。そのままほったらかしでできるのは、私に向いている(笑) 甘麹と甘酒の違いを理解すると、それぞれを上手く活用できるので料理のレパートリーも増えそうです。 今回作った甘麴は、次のオンライン講座「コチュジャン」作りに使用します。「コチュジャン」作りのブログ記事もお楽しみに！
甘麹づくり 発酵定期便中級編① オンラインスタディ！
私が所属している「日本発酵文化協会」では、オンライン講座も充実しています。 久しぶりに受講したのは「発酵をもっと使いこなす」がテーマの発酵定期便中級編。 日本発酵文化協会が八海山千年こうじやとタッグを組んで、「甘麹」「コチュジャン」「赤酢ザワークラウト」を毎月１講座ずつ受講します。4月から始まった久しぶりの藤本先生の講座は、いつも通りわかりやすくて楽しい♪あっという間の一時間でした。 一回目は甘麹づくり。甘麹に特に明確な定義はありませんが「濃縮系の甘酒」を甘麹と呼ぶことが多いのだそうです。甘酒はほぼ自分で作らず、八海山の「あまさけ」を飲んだり使ったりしていますが、今回のオンライン講座は甘麹づくりなので、甘麹作りました！炊飯器の保温で17時間。そのままほったらかしでできるのは、私に向いている(笑) 甘麹と甘酒の違いを理解すると、それぞれを上手く活用できるので料理のレパートリーも増えそうです。 今回作った甘麴は、次のオンライン講座「コチュジャン」作りに使用します。「コチュジャン」作りのブログ記事もお楽しみに！
-
健幸になる休み方のススメ
ゴールデンウィークに講演会に行ってきました。 五つの処方箋で心と体を整える「沖縄式リトリート」 講師は、医師として30年以上沖縄の石垣島八重山諸島の離島医療に従事し「Drリトー（離島）」の愛称で親しまれる医師、城所望先生です。 Drリトー先生が提唱する沖縄式リトリートの本質は、沖縄に行かなくても、どこにいても、生き方の”速度”をほんの少し落とし、日常の中で、心と体を”回復モード”へ戻すスイッチだそうです。 「沖縄の知恵」✖「最新の医学」による5つの処方箋…自然・祈り・笑い・対話・つながり 「健康」✖「幸福」に導く、究極の「予防医学」！ 優しい笑顔のDrリトー先生の、楽しく分かりやすいお話を聞いていると、自然と笑顔になり心がふわっと軽くなったような気持ちになりました．．．と同時に、やっぱり沖縄に行きたくなりました（笑） 講演会のその後は、笑うことをそれまで以上に意識するようになった私です。「笑い」がもたらす効能には、免疫力アップやストレス軽減・リラックス、大笑いでととのう究極のセルフリセット法など良いことがいっぱいなのだそうです。 大丈夫！なんくるないさ～ ですね。 城所望先生の本「沖縄式リトリート」は、とても読みやすく、大事なポイントや言葉にはブルーのアンダーラインが引いてあります。どこから読んでも、読み返してもOK！の読者にやさしいオススメの一冊です。 その本のなかに『自分を大切にする時間が、未来を整える。完璧である必要はありません。どれか一つからでも十分です。あなたに合った小さな習慣が、きっと心と体をじんわりと整えてくれるはずです』とあります。 さぁ、今日も笑顔で一日を～(^^♪（どこかで聞いたことがありますね）
健幸になる休み方のススメ
ゴールデンウィークに講演会に行ってきました。 五つの処方箋で心と体を整える「沖縄式リトリート」 講師は、医師として30年以上沖縄の石垣島八重山諸島の離島医療に従事し「Drリトー（離島）」の愛称で親しまれる医師、城所望先生です。 Drリトー先生が提唱する沖縄式リトリートの本質は、沖縄に行かなくても、どこにいても、生き方の”速度”をほんの少し落とし、日常の中で、心と体を”回復モード”へ戻すスイッチだそうです。 「沖縄の知恵」✖「最新の医学」による5つの処方箋…自然・祈り・笑い・対話・つながり 「健康」✖「幸福」に導く、究極の「予防医学」！ 優しい笑顔のDrリトー先生の、楽しく分かりやすいお話を聞いていると、自然と笑顔になり心がふわっと軽くなったような気持ちになりました．．．と同時に、やっぱり沖縄に行きたくなりました（笑） 講演会のその後は、笑うことをそれまで以上に意識するようになった私です。「笑い」がもたらす効能には、免疫力アップやストレス軽減・リラックス、大笑いでととのう究極のセルフリセット法など良いことがいっぱいなのだそうです。 大丈夫！なんくるないさ～ ですね。 城所望先生の本「沖縄式リトリート」は、とても読みやすく、大事なポイントや言葉にはブルーのアンダーラインが引いてあります。どこから読んでも、読み返してもOK！の読者にやさしいオススメの一冊です。 その本のなかに『自分を大切にする時間が、未来を整える。完璧である必要はありません。どれか一つからでも十分です。あなたに合った小さな習慣が、きっと心と体をじんわりと整えてくれるはずです』とあります。 さぁ、今日も笑顔で一日を～(^^♪（どこかで聞いたことがありますね）
-
今年も味噌を作りました♪
初めて味噌を作ったのは、発酵を勉強する少し前になります。今もキムチ作りなどでお世話になっている野菜ソムリエ原先生からお誘いを受けて、友人と一緒に作りました。当時の私は、味噌は買うもの（新し屋酒店では販売していたので、売りもの）と思っていたので、作り方も知らず、おまけに作った味噌は、容器に詰めてずっーーとほったらかしにしていたため、蓋を開けたときにはカビで…すごいことになっていた苦い経験からのスタートでした(笑 カビが発生して大変なことになってはいましたが、その手作り味噌がおいしくて…翌年の冬には「味噌を作りたい！」「一年中、自分で作った味噌を使いたい！」という思いでアンテナを張りまくり、あちらこちらの味噌作りに参加。今では毎年2月、3月に店の2階で「味噌作り」をやっています。 味噌は、友人と一緒に楽しく作るのが一番（これが毎年続く一つ目のポイント！）。みんなで作るとおいしい味噌ができると思う⁉…いや信じています（二つ目のポイント！）。 Niigata腸活部でも毎年作っていて、こちらは親子で参加してくれる方が多く、子どもたちがあの手この手で大豆を潰す姿が微笑ましく、その場の空気が温かく柔らかくなります。みんなが笑顔で味噌を作る一体感、楽しそうな顔、「美味しかった」の声が原動力になって続けてきました。 今年もたくさんの皆さんと一緒に味噌を作りました。発酵が進むとアミノ酸と糖が反応するメイラード反応が進行して味噌の色が茶色に変化してきます。夏の暑さを越してどんどん茶色に変化してくる味噌の色は、おいしくなってきましたよ～の合図です。ゆっくりゆっくり発酵しておいしい味噌ができますように。
今年も味噌を作りました♪
初めて味噌を作ったのは、発酵を勉強する少し前になります。今もキムチ作りなどでお世話になっている野菜ソムリエ原先生からお誘いを受けて、友人と一緒に作りました。当時の私は、味噌は買うもの（新し屋酒店では販売していたので、売りもの）と思っていたので、作り方も知らず、おまけに作った味噌は、容器に詰めてずっーーとほったらかしにしていたため、蓋を開けたときにはカビで…すごいことになっていた苦い経験からのスタートでした(笑 カビが発生して大変なことになってはいましたが、その手作り味噌がおいしくて…翌年の冬には「味噌を作りたい！」「一年中、自分で作った味噌を使いたい！」という思いでアンテナを張りまくり、あちらこちらの味噌作りに参加。今では毎年2月、3月に店の2階で「味噌作り」をやっています。 味噌は、友人と一緒に楽しく作るのが一番（これが毎年続く一つ目のポイント！）。みんなで作るとおいしい味噌ができると思う⁉…いや信じています（二つ目のポイント！）。 Niigata腸活部でも毎年作っていて、こちらは親子で参加してくれる方が多く、子どもたちがあの手この手で大豆を潰す姿が微笑ましく、その場の空気が温かく柔らかくなります。みんなが笑顔で味噌を作る一体感、楽しそうな顔、「美味しかった」の声が原動力になって続けてきました。 今年もたくさんの皆さんと一緒に味噌を作りました。発酵が進むとアミノ酸と糖が反応するメイラード反応が進行して味噌の色が茶色に変化してきます。夏の暑さを越してどんどん茶色に変化してくる味噌の色は、おいしくなってきましたよ～の合図です。ゆっくりゆっくり発酵しておいしい味噌ができますように。
-
3/13八海山発酵セミナー【みりん編】レポート
昨年5月【塩麴編】からスタートしたシーズン10の発酵セミナーも、今回の【みりん編】で全６テーマが終了しました。 みりん講座は座学のみ！歴史から分類、製造方法や効果までかなり詳しく学びます。そしてこのみりん講座は、みりんの試飲（…と言っても舐める程度ですが）があるんです。みりんやみりん風調味料など4種類を味見するのですが、なかなかそれだけを味見することはないと思うので、皆さんノリノリで楽しそうでした。 今回の試食 ・大学いも ・イチゴジャム ヨーグルト添え 今回の発酵セミナーの感想 ・お恥ずかしいのですが「みりんって何？」くらいに思っていたので、すごく勉強になったし、自分が今まで本当のみりんを使っていなかったことにもびっくりしました。改めて歴史を知ったり、作り手さんの思いを知ったりすることは大切だなと感じました。 ・八海山のみりんの良さが伝わりました。本物のみりんを使う意味と違いがわかったのが良かったです。 ・子どもたちにも調味料の選び方、何が違うのかを伝えながら買い物をしたいです。 ・みりんの飲み比べ興味深くて良かったです。 など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。 ご参加いただいた皆さんありがとうございました。 次回シーズン11は、5月15日㈮10時30分～12時【塩麴編】から始まります(毎回試食付き)。お子さま連れ大歓迎です！楽しく発酵や発酵調味料について一緒に学びませんか。お問い合わせ、お申込みは新し屋酒店（025-382-2345）塚本まで、よろしくお願いいたします。
3/13八海山発酵セミナー【みりん編】レポート
昨年5月【塩麴編】からスタートしたシーズン10の発酵セミナーも、今回の【みりん編】で全６テーマが終了しました。 みりん講座は座学のみ！歴史から分類、製造方法や効果までかなり詳しく学びます。そしてこのみりん講座は、みりんの試飲（…と言っても舐める程度ですが）があるんです。みりんやみりん風調味料など4種類を味見するのですが、なかなかそれだけを味見することはないと思うので、皆さんノリノリで楽しそうでした。 今回の試食 ・大学いも ・イチゴジャム ヨーグルト添え 今回の発酵セミナーの感想 ・お恥ずかしいのですが「みりんって何？」くらいに思っていたので、すごく勉強になったし、自分が今まで本当のみりんを使っていなかったことにもびっくりしました。改めて歴史を知ったり、作り手さんの思いを知ったりすることは大切だなと感じました。 ・八海山のみりんの良さが伝わりました。本物のみりんを使う意味と違いがわかったのが良かったです。 ・子どもたちにも調味料の選び方、何が違うのかを伝えながら買い物をしたいです。 ・みりんの飲み比べ興味深くて良かったです。 など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。 ご参加いただいた皆さんありがとうございました。 次回シーズン11は、5月15日㈮10時30分～12時【塩麴編】から始まります(毎回試食付き)。お子さま連れ大歓迎です！楽しく発酵や発酵調味料について一緒に学びませんか。お問い合わせ、お申込みは新し屋酒店（025-382-2345）塚本まで、よろしくお願いいたします。
