11月14日(金) 醤油麹 セミナー
・開催場所：新し屋酒店 2階
・開催時間：1０:30〜1２:00
・参加費：（各回とも）2,300円(税込)
※材料・容器代込
・定員：8名（先着順）P有
2026年1月9日(金）酒粕味噌 セミナー
・開催場所：新し屋酒店 2階
・開催時間：1０:30〜1２:00
・参加費：（各回とも）2,300円(税込)
※材料・容器代込
・定員：8名（先着順）P有
2026年3月予定 みりんセミナー
・開催場所：新し屋酒店 2階
・開催時間：1０:30〜1２:00
・参加費：（各回とも）2,300円(税込)
※材料・容器代込
・定員：8名（先着順）P有
5月16日㈮ 塩麹 セミナー【終了しました】
・開催場所：新し屋酒店 2階
・開催時間：10:30〜12:00
・参加費：（各回とも）2,300円(税込)
※材料・容器代込
・定員：8名（先着順）P有
7月18日(金）食酢 セミナー【終了しました】
・開催場所：新し屋酒店 2階
・開催時間：1０:30〜1２:00
・参加費：（各回とも）2,300円(税込)
※材料・容器代込
・定員：8名（先着順）P有
9月26日(金）甘酒調味料 セミナー【終了しました】
・開催場所：新し屋酒店 2階
・開催時間：1０:30〜1２:00
・参加費：（各回とも）2,300円(税込)
※材料・容器代込
・定員：8名（先着順）P有
腸活Blog
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9/26 八海山発酵セミナー【甘酒調味料編】レポート
9月に入ってもしばらくは夏のような暑さでしたが、最近は朝晩ずいぶん涼しくなってきました。この時期、夏の疲れを感じている人もいるのでは．．．今回の発酵セミナーは「飲む点滴」とも言われている「甘酒」。 「甘酒」には、麹の酵素を利用した発酵で作る砂糖不使用・ノンアルコールの甘酒と、酒粕を使って作る甘酒の2種類があること。麹バージョンの甘酒の成分や、酒粕についても学んでいきます。 甘酒を使った調味料つくりは、とても簡単！その上お持ち帰りしたら、即使うことができるのも「甘酒調味料」のいいところです。 今回の試食 ・チキンテリヤキ ・ホタテの甘酒味噌バター焼き ・ゆで卵の甘酒味噌漬け ・にんじんとドライマンゴーのサラダ ・大根の甘酒酢漬け 今回の発酵セミナーの感想 ・甘酒について学べて楽しかったです。飲むだけでなく、食事にも使えるのは知っていましたが手を出せず…今回使う方法が分かって良かったです ・甘酒にも種類があることをはじめて知りました。レシピもすぐ作れそうなものばかりで参考になります ・味噌×甘酒の調味料、さっそくお気に入りです‼ など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました。
9/26 八海山発酵セミナー【甘酒調味料編】レポート
9月に入ってもしばらくは夏のような暑さでしたが、最近は朝晩ずいぶん涼しくなってきました。この時期、夏の疲れを感じている人もいるのでは．．．今回の発酵セミナーは「飲む点滴」とも言われている「甘酒」。 「甘酒」には、麹の酵素を利用した発酵で作る砂糖不使用・ノンアルコールの甘酒と、酒粕を使って作る甘酒の2種類があること。麹バージョンの甘酒の成分や、酒粕についても学んでいきます。 甘酒を使った調味料つくりは、とても簡単！その上お持ち帰りしたら、即使うことができるのも「甘酒調味料」のいいところです。 今回の試食 ・チキンテリヤキ ・ホタテの甘酒味噌バター焼き ・ゆで卵の甘酒味噌漬け ・にんじんとドライマンゴーのサラダ ・大根の甘酒酢漬け 今回の発酵セミナーの感想 ・甘酒について学べて楽しかったです。飲むだけでなく、食事にも使えるのは知っていましたが手を出せず…今回使う方法が分かって良かったです ・甘酒にも種類があることをはじめて知りました。レシピもすぐ作れそうなものばかりで参考になります ・味噌×甘酒の調味料、さっそくお気に入りです‼ など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました。
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7/18 八海山発酵セミナー 【食酢編】レポート
毎日30℃を越える暑さが続いて、体の疲れがたまっていませんか。暑い夏には「酢」がおすすめ！というタイミングで、今回のテーマは【食酢編】でした。 食酢編は、歴史の話から始まり、食酢の分類、製造方法などについて学んでいきます。 食酢編お持ち帰りの「麹ピクルス液」は、砂糖を使わず、あまさけでピクルス液を作ります。そこに好きな野菜を入れて３～６日くらいで食べごろになります。 ピクルスは、そのまま食べてもちろんおいしいですが、いろいろなソースにも使えます。ピクルス液はスープに入れると酸味がプラスで食欲がUPしますよ！いつも大好評の、簡単・時短で野菜がたっぷり摂れる一品です。 今回の試食 ・ピクルス（きゅうり、にんじん、セロリ、パプリカ） ・野菜とウインナーのピクルススープ ・タルタルソースピクルス入り ・さっぱりオーロラソースピクルス入り ・エビフライ、ポテトフライ 今回の発酵セミナーの感想 ・発酵にはとても興味があって、今回参加できてよかったです。「酢がどうやってできているのか」から知ることができておもしろかったです ・ピクルスからのアレンジもたくさんで、レパートリーが増えそうです ・普段あまり深く考えずに酢を使っていましたが、何をどう使うか考えるきっかけになりました ・簡単に作れるレシピで今後も家で作れそうです など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました。
7/18 八海山発酵セミナー 【食酢編】レポート
毎日30℃を越える暑さが続いて、体の疲れがたまっていませんか。暑い夏には「酢」がおすすめ！というタイミングで、今回のテーマは【食酢編】でした。 食酢編は、歴史の話から始まり、食酢の分類、製造方法などについて学んでいきます。 食酢編お持ち帰りの「麹ピクルス液」は、砂糖を使わず、あまさけでピクルス液を作ります。そこに好きな野菜を入れて３～６日くらいで食べごろになります。 ピクルスは、そのまま食べてもちろんおいしいですが、いろいろなソースにも使えます。ピクルス液はスープに入れると酸味がプラスで食欲がUPしますよ！いつも大好評の、簡単・時短で野菜がたっぷり摂れる一品です。 今回の試食 ・ピクルス（きゅうり、にんじん、セロリ、パプリカ） ・野菜とウインナーのピクルススープ ・タルタルソースピクルス入り ・さっぱりオーロラソースピクルス入り ・エビフライ、ポテトフライ 今回の発酵セミナーの感想 ・発酵にはとても興味があって、今回参加できてよかったです。「酢がどうやってできているのか」から知ることができておもしろかったです ・ピクルスからのアレンジもたくさんで、レパートリーが増えそうです ・普段あまり深く考えずに酢を使っていましたが、何をどう使うか考えるきっかけになりました ・簡単に作れるレシピで今後も家で作れそうです など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました。
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旬を楽しむ。手づくり豆板醤と梅ジャム
6月になると、毎年「そろそろ仕込まなきゃ」とそわそわしてくるものがあります。 ひとつ目は、２年前から作り始めた『豆板醤』づくり。 お世話になっている日本発酵文化協会の藤本先生のブログ、豆板醤はいましか仕込めない！を読んで、豆板醤を仕込む⁉ 自分で作る⁉ 興味津々でした。もう5年前のことです。 藤本先生のブログを読んでいたのに・・2年前、友人と『豆板醤』を作ろうとやる気スイッチがON！になった時は、「空豆」の旬が終わりかけ。 「空豆が欲しいんですけど」と、お世話になっている農家さんにお願いしたら「今ごろ～、もう空豆終わったよ」とさらりと言われて青くなった思い出⁉があります。その後、何とか見つけて『豆板醤』を作ることができました。 やはり自分で作ると美味しい。辛さの調節もできるので、辛さに弱い私はうれしいですね。そして、みんなで作ると楽しいです。発酵・熟成を待つのもわくわく。今年もNiigata腸活部の活動として、みんなで一緒に楽しく作りました。 ふたつ目は、梅仕事。今年は完熟梅で甘くない『梅ジャム』づくり。 発酵マイスター、発酵プロフェッショナルの資格を持つ榎本美沙さんの大人気YouTubeを見て作ってみました。動画は分かりやすくていいですね。 新し屋酒店のある新潟市江南区亀田地区は、県内でも有数の梅の産地です。「藤五郎梅」という品種は亀田発祥の品種なんです（数年前の梅の収穫体験で教えてもらいました）。梅には疲労回復、抗菌、整腸、抗酸化作用、解毒促進など様々な効果が期待できると言われています。 完熟梅とハチミツだけで作る甘くない『梅ジャム』は、ヨーグルトに添えて、パンのお供に、あっという間になくなりそうです。
旬を楽しむ。手づくり豆板醤と梅ジャム
6月になると、毎年「そろそろ仕込まなきゃ」とそわそわしてくるものがあります。 ひとつ目は、２年前から作り始めた『豆板醤』づくり。 お世話になっている日本発酵文化協会の藤本先生のブログ、豆板醤はいましか仕込めない！を読んで、豆板醤を仕込む⁉ 自分で作る⁉ 興味津々でした。もう5年前のことです。 藤本先生のブログを読んでいたのに・・2年前、友人と『豆板醤』を作ろうとやる気スイッチがON！になった時は、「空豆」の旬が終わりかけ。 「空豆が欲しいんですけど」と、お世話になっている農家さんにお願いしたら「今ごろ～、もう空豆終わったよ」とさらりと言われて青くなった思い出⁉があります。その後、何とか見つけて『豆板醤』を作ることができました。 やはり自分で作ると美味しい。辛さの調節もできるので、辛さに弱い私はうれしいですね。そして、みんなで作ると楽しいです。発酵・熟成を待つのもわくわく。今年もNiigata腸活部の活動として、みんなで一緒に楽しく作りました。 ふたつ目は、梅仕事。今年は完熟梅で甘くない『梅ジャム』づくり。 発酵マイスター、発酵プロフェッショナルの資格を持つ榎本美沙さんの大人気YouTubeを見て作ってみました。動画は分かりやすくていいですね。 新し屋酒店のある新潟市江南区亀田地区は、県内でも有数の梅の産地です。「藤五郎梅」という品種は亀田発祥の品種なんです（数年前の梅の収穫体験で教えてもらいました）。梅には疲労回復、抗菌、整腸、抗酸化作用、解毒促進など様々な効果が期待できると言われています。 完熟梅とハチミツだけで作る甘くない『梅ジャム』は、ヨーグルトに添えて、パンのお供に、あっという間になくなりそうです。
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5/16 八海山発酵セミナー【塩麴編】レポート
八海山発酵セミナーのシーズン１０は、塩麴編からのスタートでした。 今回から平日開催になり、参加してくれた方の大半が20代、30代で、若い世代の皆さんが【発酵調味料】に興味を持ってくれたことがとても嬉しかったです。 八海山発酵セミナーは、どの講座（みりん編を除く）も最初に「アスペルギルス属の図」から話が始まります。麹を使って何ができるかと、発酵には順番があることが分かりやすい図になっています。この図から、麹が日本の食卓にはとても大事だということがよくわかります。 塩麴編は、「発酵」とは？から、世界の発酵食品、日本の発酵食品、発酵食品の効果、「麹」とは？など・・・知って得することが盛りだくさん！ 皆さん、どんどん発酵食品・発酵調味料の魅力に引き込まれて楽しそうでした♪ 自分で塩麴を作るのはハードルが高いと思っていた方も、話を聞いた後はこれならできる！と…その上自分で作れば塩分濃度も自分で決めることができるので、使い勝手も良い！はずです。自分で決めた塩分濃度で作った塩麴は、毎日忙しいなかでの料理作りの助っ人になってくれると思います。 今回の発酵セミナーの感想には ・麹が気になっていたので、詳しく知ることができてよかったです ・簡単に塩麴が作れるようになって、麹が身近になりました ・これからは塩麴を手作りしていきたいです など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました。 ★次回の八海山発酵セミナーは、食酢編です。7月18日㈮10時30分～12時です。 ご興味がある方は、こちらからお申し込みください。 新し屋酒店：025-382-2345
5/16 八海山発酵セミナー【塩麴編】レポート
八海山発酵セミナーのシーズン１０は、塩麴編からのスタートでした。 今回から平日開催になり、参加してくれた方の大半が20代、30代で、若い世代の皆さんが【発酵調味料】に興味を持ってくれたことがとても嬉しかったです。 八海山発酵セミナーは、どの講座（みりん編を除く）も最初に「アスペルギルス属の図」から話が始まります。麹を使って何ができるかと、発酵には順番があることが分かりやすい図になっています。この図から、麹が日本の食卓にはとても大事だということがよくわかります。 塩麴編は、「発酵」とは？から、世界の発酵食品、日本の発酵食品、発酵食品の効果、「麹」とは？など・・・知って得することが盛りだくさん！ 皆さん、どんどん発酵食品・発酵調味料の魅力に引き込まれて楽しそうでした♪ 自分で塩麴を作るのはハードルが高いと思っていた方も、話を聞いた後はこれならできる！と…その上自分で作れば塩分濃度も自分で決めることができるので、使い勝手も良い！はずです。自分で決めた塩分濃度で作った塩麴は、毎日忙しいなかでの料理作りの助っ人になってくれると思います。 今回の発酵セミナーの感想には ・麹が気になっていたので、詳しく知ることができてよかったです ・簡単に塩麴が作れるようになって、麹が身近になりました ・これからは塩麴を手作りしていきたいです など、他にも嬉しい感想をたくさんいただきました。ご参加いただいた皆さんありがとうございました。 ★次回の八海山発酵セミナーは、食酢編です。7月18日㈮10時30分～12時です。 ご興味がある方は、こちらからお申し込みください。 新し屋酒店：025-382-2345
6つのコースをご紹介！
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塩麹
塩分濃度を自分で決めて作る塩麹。どこにもない、あなただけの塩麹を作りましょう！
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しょうゆ麹
麹としょうゆを混ぜるだけ。とても簡単！料理に使うとぐっとおいしくなります。
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酒粕みそ
「医者いらず」の味噌と「日本酒の副産物」の酒粕の最強タッグ。麹の話もありますよ。
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甘酒調味料
麹で作る甘酒は栄養満点。そのまま飲んでも美味しいけど、いろいろな調味料に変身もできるんです！
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食酢
米酢・甘酒・塩麹を使って「麹ピクルス」を作ります。食酢は効能バツグンです。
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みりん
発酵食品であるみりんはとても奥が深いんです。目から鱗！間違いありません。
お気軽にお申し込みください
025-382-2345
メンバーの紹介
八海醸造 営業部 発酵マイスター・プロフェッショナル
高野 友香
こんにちは、八海山の高野友香です。日本は発酵大国。びっくりするような先人達の智慧を知って、見直して、納得して、楽しんで、美味しく発酵食品を取り入れてみませんか？
セミナー後に、日々の食卓にすぐ並ぶような、簡単で美味しいレシピを、試食しながら、MIYUKIさんが紹介してくださいます。
新し屋酒店 発酵マイスター・プロフェッショナル
MIYUKI
まったくの発酵初心者だったのに、セミナーを開催しているうちにすっかり発酵食品の世界に魅了され、自分でも発酵マイスターの資格を取り、ついに発酵プロフェッショナルになった新し屋酒店MIYUKI。
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