甘麹づくり　発酵定期便中級編①　　オンラインスタディ！

私が所属している「日本発酵文化協会」では、オンライン講座も充実しています。

久しぶりに受講したのは「発酵をもっと使いこなす」がテーマの発酵定期便中級編。

日本発酵文化協会が八海山千年こうじやとタッグを組んで、「甘麹」「コチュジャン」「赤酢ザワークラウト」を毎月１講座ずつ受講します。4月から始まった久しぶりの藤本先生の講座は、いつも通りわかりやすくて楽しい♪あっという間の一時間でした。

一回目は甘麹づくり。甘麹に特に明確な定義はありませんが「濃縮系の甘酒」を甘麹と呼ぶことが多いのだそうです。甘酒はほぼ自分で作らず、八海山の「あまさけ」を飲んだり使ったりしていますが、今回のオンライン講座は甘麹づくりなので、甘麹作りました！炊飯器の保温で17時間。そのままほったらかしでできるのは、私に向いている(笑)

甘麹と甘酒の違いを理解すると、それぞれを上手く活用できるので料理のレパートリーも増えそうです。

今回作った甘麴は、次のオンライン講座「コチュジャン」作りに使用します。「コチュジャン」作りのブログ記事もお楽しみに！