今年も味噌を作りました♪

初めて味噌を作ったのは、発酵を勉強する少し前になります。今もキムチ作りなどでお世話になっている野菜ソムリエ原先生からお誘いを受けて、友人と一緒に作りました。当時の私は、味噌は買うもの（新し屋酒店では販売していたので、売りもの）と思っていたので、作り方も知らず、おまけに作った味噌は、容器に詰めてずっーーとほったらかしにしていたため、蓋を開けたときにはカビで…すごいことになっていた苦い経験からのスタートでした(笑

カビが発生して大変なことになってはいましたが、その手作り味噌がおいしくて…翌年の冬には「味噌を作りたい！」「一年中、自分で作った味噌を使いたい！」という思いでアンテナを張りまくり、あちらこちらの味噌作りに参加。今では毎年2月、3月に店の2階で「味噌作り」をやっています。

味噌は、友人と一緒に楽しく作るのが一番（これが毎年続く一つ目のポイント！）。みんなで作るとおいしい味噌ができると思う⁉…いや信じています（二つ目のポイント！）。

Niigata腸活部でも毎年作っていて、こちらは親子で参加してくれる方が多く、子どもたちがあの手この手で大豆を潰す姿が微笑ましく、その場の空気が温かく柔らかくなります。みんなが笑顔で味噌を作る一体感、楽しそうな顔、「美味しかった」の声が原動力になって続けてきました。

今年もたくさんの皆さんと一緒に味噌を作りました。発酵が進むとアミノ酸と糖が反応するメイラード反応が進行して味噌の色が茶色に変化してきます。夏の暑さを越してどんどん茶色に変化してくる味噌の色は、おいしくなってきましたよ～の合図です。ゆっくりゆっくり発酵しておいしい味噌ができますように。