＊1 『特別な醸造方法』の一つとして酒造好適好適米の使用比率が50％以上などの製造法も含まれる（要説明表示）。
＊2 使用原料米は農林検査規格の3等米以上に格付けされたものであること。
＊3 醸造アルコール添加量は白米1t当たり100％濃度のアルコールに換算した量で116.4リットル以内であること。
＊4 純米酒だけは製法品質の要件である精米歩合の規定（基準）がなくなったが、特定名称を表示する酒には全て原材料名表示ヶ所の接近する場所に精米歩合を表示することが義務付けられた。

・・・そんなことはありません！
上の表を見ておわかりのようにこの表の区分けにはかなりの幅があるので、あとはこれに参考にして蔵元がそれぞれの考え方で決めているのが現状です。

例えば精米歩合が４５％と表示があっても「吟醸」として出荷する蔵。
又は精米歩合５０％表示で「大吟醸」（＝これは全く問題ありません！）として出荷する蔵。
６０％以下なのに「普通酒」の蔵。
その蔵によって酒造りのポリシー、コンセプトに色々と違いがでてくる、というわけです。
（当然、主要原料米によっても明らかな違いが出ます）
・・・なので、「“大吟醸”はどの蔵元もだいたい同じ風味」・・・なんてことはあり得ないわけですね。

精米歩合とは、白米に対しての玄米重量の割合を言います。
つまりラベルに精米歩合６０％と記載された場合、１００kgの玄米を精米した時に白米が６０kg、ぬか米が４０kg出来た場合をいいます。
（米の表層部を長時間にわたり丁寧に削っていきます）
米の表層部には、たんぱく質・脂肪・無機質などが含まれています。
これらは香味や色調などお酒を劣化させる成分が多く含まれている為、日本酒の原料として使うときは、精米によって表層部を削り、これらの成分を少なくした白米を使うのです。
ちなみに各ご家庭で食べているお米は、精米歩合が９０～９５％程度の
白米ですが、清酒の原料とするお米は一般的に精米歩合が７５％以下の
白米が用いられています。

＊平成１５酒造年度の全国平均精米歩合は６６.６％に対し新潟県の平均精米歩合は５８.５％！　ほぼ吟醸並みの精米歩合です。（これはすごい！）